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De Jean-Charles BORBONI

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« 101 recettes de pâtes d'une autre fois » ou comment retrouver les origines et les secrets des goûts des pâtes italiennes des siècles derniers et les cuisiner aujourd'hui...?

La Pummarola

Vous ne ferez jamais croire à un napolitain qu'à Naples on ne mange des spaghettis à la sauce tomate que depuis la moitié du XVIIIe siècle. L'affirmer péremptoirement en public pourrait même vous valoir les foudres de la Camorra ! Alors, soyons doublement prudent !! D'autant que le terme de spaghetti n'apparaît qu'au début du XIXe siècle !!!
Pourtant, le secret culinaire de la costiera amalfitana, comme de la baie de Napoli, n'est-il pas... «il pomodoro » ? Cette tomate, « a pummarola », qui, dans la région de Naples, pousse presque à l'état naturel tant elle s'est bien adaptée et qui permet la réalisation de cette sauce tomate qu'en napolitain on appelle également : « a pummarola » et qui s'accorde si bien avec les spaghettis...

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